Menu M. de Boutaric – 48€

 

Menu de M. de Boutaric 48,00 euros

L’avant plaisir du palais.
****
carpaccio de filet de bœuf mariné à l’huile de truffe,
mesclun de salade, foie  gras de canard truffess blanches d’été.
Ou
Nage de poisson noble et fruits de mer (selon arrivage)
bouillon de fenouil, maraichère de légumes.
****
Tronçon de turbot sauvage, poché au chardonnay, Côtes d’Auvergne La Légendaire,
risotto au pistils de safran du Quercy.
Ou
Entrecôte de veau de l’Aveyron grillée, émulsion de foie gras de canard au vermouth,
cassolette de ris aux légumes du moment.
****
Plateau de fromages du terroir et alentour
****
Granité de pêche de vigne, abricot poché au vin de Cahors.
Ou
Saint-honoré revisité, crème légère vanille, fruits frais de saison.